Brug honningen i maden

Honning søder mere en rent sukker og kan erstatte sukker i mange retter. Brug honning til dine brune kartofler, i kage, på kød og fisk, i the og på frisk brød, mulighederne er mangfoldige.

Vikingesteg med kratemums

Her laver vi en vildsvinesteg med rigelige mængder af frugtsukker honning. - fra en gammel krasbørstig honning, som er blevet mild på sine gamle dage.

Sådan en fætter skal have små 1½ time på fuld power ed noget ordentlig kul.

Surdej

Man kan også bruge honning til sin surdej. Læs her om Camilla Plums surdej.

I tilfælde af linket skulle stoppe en dag citeres opskriften også her:
 (dr.dk > DR2 > CamillaPlum > boller af stål > opskrifter)

Brødet hæver af mælkesyrebakterierne fra surmælken, naturlige gærsporer fra honningen og begge dele fra melet og luften.
Hvis det skal virke, skal det være ordentligt mel, honningen må ikke være opvarmet, for så er der ingen gærsporer i, og vigtigt! der må ikke være klor i vandet - det slår alt ihjel. Brug i stedet eventult kildevand. Hvis man er heldig, hæver det som en drøm, ellers tilsætter man en lille smule gær til den færdige dej.
Men gem et stykke af surdejen før du kommer gær i, ellers overtager den hele balladen. Hvis du bager igen inden for nogle dage lader du den være. Hvis ikke, har den godt af at blive forynget en gang imellem, ligesom dag 2-5. Denne dej er en variant af honning/salt hævning.
Fuldkornsmelet skal være friskmalet - mel der har stået på hylden i årevis dur ikke. Melet til selve dejen skal være stærkt mel med et højt proteinindhold. En blanding af Ølandshvede og  hvedemel  og måske lidt italiensk tipo blød hvede.
Man kan lave surdej uden gær af både rug - og hvedemel.

Hvedesurdej

• 200 g friskmalet grahamsmel
• 1 tsk. honning
• 1spsk friskt surmælksprodukt
• 2 dl vand
• 1 tsk. salt

Bland i en skål, dæk med film og stil det lunt til dagen efter

Dag 2-5
Rør en smule mere grahamsmel i-2 håndfulde, og lidt vand i dejen hver dag. Den skal være som havregrød. Den skulle gerne vise lidt mere aktivitet hver dag.

Den 5. dag skulle dejen gerne dufte umiskendeligt syrligt og dejligt, være boblende og livlig. Ellers røres en lille skefuld honning mere i, og man venter et par dage mere.

Man kan også lave en surdej udelukkende med grahamsmel og vand. Det er bare mere sikkert med honning og surmælksprodukt, som begge indeholder mælkesyrebakterier, og for honningens vedkommende forekommer der også naturligt gærstammer.

Mogens rugbrød

09. marts 2008 kl. 20:00 på DR2

• 3 dl surdej - se opskriften på surdej her
• ½ l knækkede eller skårne rugkerner  
• ½ l rugmel
• 7 - 8 dl vand
• ½ l hvedemel
• 1 spsk sirup
• 1 spsk groft salt
• 1 dl hørfrø
• 1½ dl solsikkekerner
• Smør til formen og til smøring når brødet er bagt

Rør grundigt så der ikke er mellommer tilbage. Kom dejen i en smørsmurt eller bagepapirsforet stor rugbrødsform (eller to mindre forme). Hæver ca 12 timer overdækket med fugtigt klæde til overkanten af formen.

Prik brødene helt til bunds med en tynd pind, min 20 gange, for at skabe lufthuller, som dampen kan slippe ud af, ellers kommer der nemt mellemrum mellem skorpen og brødet.

Bages i 75 min ved 200 grader. Brødet tages ud og smøres over med en spsk koldt smør pr. brød. Lad det køle af. Brødet kan skæres ud efter ca 4 timer.

Blødere skorpe kan opnås ved at lægge brødene i plasticpose, når de er næsten kolde. Derved går kondensen ind og blødgør skorpen. 

Mere viden om honning og mad findes hos Danmarks Biavlerforening hvor du kan læse om alt der kan forbindes med honning www.biavl.dk.